Hani nerde verdiğim sözler?

Söz verip yapamadım. Karda rakı yanında hamsi turşusu demiştim hani. http://bizimkuzine.blogspot.com/2006/01/keyif-budur-ite-kedili-mutfaklardan.html ‘ye de konu olmuştu. "Peki, yaparım," dedimdi. O gün bugündür aklımda ama gerekli hamsilere kavuşmak kısmet olmadı. Kaç koldan aradık üstelik.

Donmuş gıdalar arasından eşeleyip Marines’in hamsi filetolarını buldum. Kaptım getirdim eve. Sanki bir umut oluştu içimde, ya olur da hamsi turşuya yararsa diye. Olmadı, çiğ balık tüketimi için aklıma yatmadı doğrusu paketi açtığımda gördüğüm manzara. Seneye artık, gördüğüm ilk pırıl pırıl hamsiler derhal turşulaşacak, afiyette olursak inşallah.

Hamsi paketinin yarısını fırınladım akşam. O güzel oldu işte. Balıkları iyice yıkayıp kuruladıktan sonra mısır unu, tuz, defne yaprağı kırıkları, pul biber, Jamaican Jerk ve bolca susam harmanına buladım. Tepsiye dizildiklerinde, aralarına bir kaç sap da kereviz sürdüm. Hamsi yemiş olduk yani, donmuş monmuş, tadı pek güzeldi. Nefsen de körlendik ya ona bakın.

Bir de fırında tahin helvası konusu olmuştu hani. http://lezzetinizinde.blogspot.com/2006/03/balk-ve-tahin-helvas.html . Ben de hemen aradan dereden yetişip, sufleymiş gibi kabaran tahinli bir tatlı yaptığımdan bahsetmiştim. Başak’cığım da, “Eh yaparsan görelim,” gibisinden yanıtlamıştı beni.

Kısmet bugüneymiş. “Bu münasebetsiz donmuş hamsileri ancak benim fırında tahinli tatlım bastırır," dedim, giriştim işe.

Bu güzel lezzet de bazı münasebetsiz malzemelerden oluşuyor ne yazık ki. Mesela yardımcım Şemşi’nin yemeden edemediği Eti Negro bisküviler. Onlar bu evde baş köşeyi tutar. Benim de bu tatlıyı keşfime, çaresiz bir anımda yardımcı olmuşlardır. İşte onlardan, altı yedi adet. Bızzzzt yapılıp tozumsu hale gelecek.

Bir paket de münasebetsiz Dr. Oetker krem şantiye, münasebette hiç kusur etmeyen bir su bardağı narenciye suyu ve yarım kavanoz tahinle bızzztlanacak. İçine beş altı çorba kaşığı susam eklenip, yarım portakal kabuğu rendelenecek.
Doğrusunu isterseniz narenciye işini bugün çıkardım. Bu tahinli artı susamlı fırın tatlıyı içine süt katarak yapmışlığım da var, bazı alkollü meyveli denemelerim falan da...

Artık bisküvi tozu / kırıkları, krem şantiye ile karışacak.

200 dereceye ısıtılıp 180’e indirilmiş fırından hop içeri atılıp, puf puf sufle gibi kabarana kadar bırakılacak.

Böylece yediğimiz balıkları kolayca hazmedebileceğiz...

...desem de inanmayın.

Ve deeee, üç toprak kase oluyor bu yaklaşık ölçü, orta boylardan. Zaten kabarma payı bırakıp yarıya kadar doluyor güveçler. Ayrıcaaaa tatlının üzerinde görülen toz, karıştırıcının içinde kalmış bisküvi kırıntılarıdır ki atmaya kıyamadım. Efendime söyleyeyiiim, biraz da tuzsuz şamfıstık yakışıyor bu lezzete.

Neyse, üstümden bir yük kalktı.

Sözler durulmak için verilir.