Patlıcan sos

Şirinceli güzel kızım Candan elinden tattığım bir patlıcan sosu var. Sonradan da yana yakıla tarifini istemiştim. Gönderdi sağolsun. Bugün ara tara tarif yok meydanda. Kalakaldım elimde iki bostan patlıcanı ve kafamda nasıl yapılacağına dair bir miktar fikirle. Geçtiğimiz hafta güneşli güzel bir Bebek gezisinde edindiğim Laleli zeytinyağlarım da bana bakıyorlardı öylece. Hepsi beş tane*, mandalina, sarmısak, bergamut, rosemary ve defne. Defnelisinden bu sosta kullandım, çok yakıştı.

Kürşat'ın domates kuruları, kavanozda sızmada bekliyorlar...

E ben daha ne bekliyorum peki?

Patlıcanları tamamen soyup kuşbaşı doğradım. Kuru domateslerden aşağı yukarı onbeş parça, iki orta boy soğan ve altı diş sarmısakla birlikte vurdum** ocağa. Önce aromasız sızmada pişirip yumuşattım, kapağı sıkıca kapalı olarak. Sonradan biraz sıcak su, bir kaşık halis Urfa'nın acı biber salçası, deniz tuzu ve defneli Laleli ekleyip iyice ezerek karıştırdım. Suyunu çekene kadar kaldı ocakta, kısık ateşte.

Ne oldu? Enfes oldu. Çok amaçlı patlıcan sosu oldu!

Kıtıra doğru kızarmış ekmeklere sür sür ye.

Güzel bir al dente makarna haşla; tavaya aldığın sos içinde bir döndür, sofradan zeytini de eksik etme bu sosla yerken makarnayı. Kürşat'ın zeytin kavanozu da bu yüzden bakıyor size fotoğrafın içinden. Mini mini lezzet küpü zeytinciklerle bu sos, işte muhteşem bir tabak makarna.

Haşlanmış veya kızarmış patates yanında ne güzel olur.

Başka?

*Laleli Bebek Mağazası, minik aromalı zeytinyağlarını dördü bir arada 30 liraya satıyor. Tek tek alınınca 10'ar lira.

**Neden kullanmıyorum ben bu güzel sözcüğü yemek anlatırken? Eski tabirdir 'yemeği ocağa vurmak', öyle çok duyardım ki.