Bamya & karides fırın

Selimiye Pazarı’nda kızdırdığım bamyacı bir hafta sonra beni gülerek karşıladı.

“Egeli misin?”

Sıcak sade bir gülüşle yanıtladım, içinde ne evet ne de hayır içeren.

“Bir bayan daha geldi, o da bunlar dolmalık mı diye sordu,” dedi.

Güldüm tekrar, “İyi bak,” dedim, “halkımızın espri yeteneği yükseliyor!” Dedim ama içimden. Ola ki o baaayan Egeli idi ve de bamyanın dolmasını yapıyordu!

Karşılıklı gülüştük. Sanki bir Çarşamba önce, bamya sepetini kafama geçirmeye hazırlanan o değilmiş gibi. Sordumdu haliyle, karşıma hayatımda ilk defa zihnimdeki bamya görüntüsünün devasa hali çıkınca, “N’ooonlar öööle, dolmalık mı?” diye.

Aradan bir hafta daha geçti ve bu haftanın Çarşambasında adam, “Ege’nin dolmalığı bunlar, dolmaya bamyaaaa,” diye bağırıyordu... La havle...

En irilerinden seçtiğim dolmalık bamyalardan yarım kilo ile döndüm eve. İçimde, sıkı bir çalışma sonucunda karidesli bamya dolmasını icadedecekmişim gibi bir duygu vardı.

Son anda kurtardım kendimi, laf aramızda bu derece abesle iştigalden... Fırında Karides & Bamya yapmak neyime yetmez ki?

Yarım kilo karides, haşlanmadan ayıklayarak elimde kalanı ne kadarsa; ve de işte o dolmalık bamyaları kukuletalı ayıkladıktan sonra...

...taze kekik, hindistan cevizi rendesi, sarmısak tozu, tuz, karabiber, limon suyu ve galeta ununu sızma zeytinyağ içinde harmanladım. (Hint baharatları kullanmayı seviyorum, siz de sevenlerdenseniz lütfen ağız tadına göre ayarlayın, hiç olmazsa köri ekleyin.)

Fırın tabağının ortasına karidesleri kümeleyip, etrafına bamyaları dizerek dekor yaptım önce. Bamyaların üzerine de tek tük karides serpiştirdim. Yaptığım sos da hepsinin üzerine yayıldı.

Folyo ile kapatarak kırk dakika, sonra da bir süre üstünü kızartmak için açık olarak fırında bıraktım.

“Yemeseydim keşke, yemeseydim de hep yanında yatsaydım,” dedi Annoya.

Çok taze dediği karideslerden üç tane bana yedirdi, misss misssss. Burada Annoya’ma kuyruk sallayıp teşekkür edişimin resmini görüyorsunuz.

Bamya dolması mı?

Bir başka bamya mevsimine kalmış.

Zaten onun her yıl bamyası gelir, kafasına göre bamya takılır. İnanmıyorsanız gidin 2005 Temmuz'unda yaptıklarına bakın. Bamya carpaccio, bamya turşusu...

Breh breh mırrrnehhh...