Kedili Mutfaklar

Çarşamba, Ekim 11, 2006

Fındıklı beşamelde ıspanaklı somon paccheri


Paccheri... Makarna dolmasının ana malzemesi... Geniş çaplı, kısa boylu borucuklar... Henüz Türk makarna imalatçılarının dikkatini çekmiş bir tip değil. İthalatçılar ilgilenmişler sağolsunlar, kocaman marketlerde kafamızı kaldırmazsak göremeyeceğimiz ve boydan kısalarımızın erişemeyeceği raflarda sergileniyor. Ben 1:70 artı kol boyu, ayak parmaklarımın üstünde yükselerek uzanıp alıyorum.

Neyse, ulaşılmış ve alınmış bir paket paccherisi olanlar için güzel bir lezzet yakaladım. Ispanaklı somonla doldurdum borucukları. Başımın tacı ettiğim fındığı da katarak yaptığım muhteşem lezzette beşamel sosu yorgan gibi örttüm üzerine. Fırınladım.


Yarım kilo kadar yaprak ıspanak ve bir büyük dilim somonu tuz ve karabiberle, hiç su ilave etmeden, tencerenin ağzını sıkıca folyolayarak kendi buharında yumuşattım. On dakika kadar yetiyor bu iş için. Ağzını açarak soğumaya bıraktım somonlu ıspanağımı.

(Yarım paket paccheri dolma yapılınca dört kişilik oluyor.)

Tuzlu su kaynattığım büyükçe tencerede, paccherileri de 10 dakika haşlayarak süzüp soğuttum. Paccherinin al dente pişme süresi 12 dakika ama ben daha fırına da koyacağım ya...

Buharda pişen ıspanak ve somonu bir tabağa alıp bıçakla hafifçe kıyar gibi yaptım, hamur etmeden, iri iri. Ve de ılınan paccherilere doldurarak hafif yağladığım tepsiye dizdim. Fırınlayacağım tepsiyi de, iki ucu açık paccheri dolmalarımın içleri yayılmasın diye, sıkışık düzende yerleştirebilecek boyda seçtim.

Beşamel için paket tereyağından bir parmak eninde, iki silme çorba kaşığı un ve yarım kilo süt kullandım. Eriyen yağda unu sarartıp karıştırarak koyulaştırdım. Oda sıcaklığında sütü ilave ederken de, unun topaklanmaması için çırpma teli ile sürekli karıştırdım. Beşamel sosların özelliğini içine katılan peynirler belirler. Ben bu sefer, ocağı söndürdüğüm anda beşamelime bolca parmesan ve çekilmiş fındık ilave ettim. Ağzımın tadına göre muskat rendesi ve taze çekilmiş karabiber de karıştırarak tepsideki dolmaların üzerine örttüm.

Fırınladım demiştim değil mi?

Üstü kızarana kadar.

Yanına da en sevdiğim mantar lezzeti olan kestane mantarlarımdan yaptım. Bol sarmısak, tuz, karabiber ve arnavut biberleri ilave ederek, yine sıkıca folyoyla örtülüp hiç su koymadan ama bolca sızma içinde pişirdim kestane mantarlarını.

Ağzınıza göre yumuşayınca maydanoz dallarını atın üzerine, iki dakika da birlikte kalsınlar tencerede.

Ziyafet var.

9 Comments:

  • Merhaba, Fındık projesi bitti mi? Ben çok geç kaldım biliyorum... Bir tarif yayınladım eğer bitmediyse ve tarifim, fotoğrafım uygunsa dilediğiniz kısmı düzeltip kullanabilirsiniz...
    Sevgiler
    http://mutfaksohbetleri.blogspot.com

    By Anonymous Adsız, at 11 Ekim 2006 13:23  

  • Makarna, somon baligi ve ispanak. Bizde de sik sik piser bu üclü, bir de senin modelinden deneyelim.
    Sevgiler

    By Blogger tata, at 11 Ekim 2006 14:38  

  • Bak simdi merak ettim ben bu paccherileri. Migros ta varmidir acep.

    Ellerine saglik.

    Findiklara daldin. Evde iki torba findik var bende onlari kirsam iyi olacak artik. Kuruyacaklar icinde torbalarin yoksa zavallilar.

    Operim
    Pirtik

    By Blogger Pirtik Evli, Mutlu ve Issiz, at 11 Ekim 2006 15:30  

  • cok yaratıcı bir ascısınız efemm:)

    By Blogger Nes london-ist, at 11 Ekim 2006 18:44  

  • ve yeni bir şey daha öğrendim.engin yemek kültürüme(!) kattığım yeni şey de şu :
    beşamel sosunu ev hanımları içerisinde de yapanlar varmış.
    maharetli ve hamarat olmak yetiyormuş demekki..
    herzamanki gibi bakıyor ve derin bir oof çekiyoruz :)

    By Blogger b a v e r, at 11 Ekim 2006 20:12  

  • Super gozukuyor! Ispanak ve somon birlesimi benim de favorilerimden:) ellerinize saglik:)))

    By Blogger Burcuk, at 12 Ekim 2006 02:42  

  • Bitiremiyoruz ki Nilüfer. Yayınevi sorunumuz var. Yeni tarif eklemeyi sürdürüyoruz. Burcu'cuğum koyacaktır onu da tarifler arasına.
    ----------
    Evvet Tata'cığım, bu üçlü hiç şaşmaz. Bir de fındıklı beşamelini eklersen bak ne olacak...
    ----------
    Pırtık'çığım ben MMM'lerden alıyorum zaten. Yukarı yukarıbakacaksın, unutma!!!
    Kurumuş da olabilirler. Yeşil kabuklarıyla dekor diye mutfakta tuttuklarımdan kontrol ettim, artık yoklardı.
    ----------
    Nerelerdesin Neslosh... Son okuduklarımda bir suda bir de Londra'da gördüm seni. Sen de yaratıcı salatalar yapıyorsun, görüyorum. Daaaa, neden iki kişilik yapıp tek kişi yediğini anlamıyorum. Just hunger 8-))
    ----------
    Ay Baveeeer, dur hele ben seni iyi bir sorguya çekeceğim yemek konusunda. Beşamel yapamayan kadın mı varmış, önce bunun cevabını isterim ama. Bildiğimiz un çorbasının yapımı da aynen beşamel gibidir mesela. Katkıları değişik olabilir. Süt yerine su, domates; peynir yerine kızdırılmış tereyağda kırmızı biber, kruton (yağda kızarmış ekmek parçacıkları).

    Burcuk'cuğum, evet, makarnasız da müthiş oluyor. Yine beşamelli ve fırında denedin mi hiç? Ama benim makarna aşkım öylesine büyük ki, bu dolmaya bayıldım.

    By Blogger Oya Kayacan, at 12 Ekim 2006 08:48  

  • Hadi ya, bugun de bakamam ki.
    Ancak yarin.
    Ev kadiniyim artik ama yine de yogunum.
    Ya :-)

    Operim
    Pirtik

    By Blogger Pirtik Evli, Mutlu ve Issiz, at 12 Ekim 2006 12:53  

  • haaaaaaaa :??:)))
    ne bilim ben ?????

    By Blogger b a v e r, at 15 Ekim 2006 15:03  

Yorum Gönder

<< Home