Siz görmeden atıştırdıklarım

  Yeşil soslu karnabaharım

İki parmak suda haşlandı karnabahar. Tabii tencere kapakları buhar kaçırıyor diye ben sıkıca folyoluyorum böylesi az suda/susuz halledeceğim şeyleri.  Pişme ayarı da bence diri olmalı, çamur gibi yemeklere itirazım var malûm.  Kıtırtısı çıtırtısı olacak yediklerimin. 

Oldu karnabaharım tam da o minvalde, çıktı tencereden ve alındığı tabakta buharı pofur pofurdarken sızma gezdirildi üzerine.  Haşlayarak, zeytinyağlı limonlu falan yediğim her şeye, her zaman bu muameleyi yapıyorum.  Güzelce çeker içine o zaman sızmasını, 'içer' yani eski bir mutfak tabiriyle.

 

Küçük yeşil çukur tabağım anlatsam en kısasından seksen yıllık tarih yazar.  Salonumuzda yer alır, gözümüz gibi bakılırdı.  İçinin çiçekliği, heykelciği gibi aksesuarları bir bir yok olup tabak başına kalınca mutfağa aldım onu.  Canım neyi yeşilde görmek isterse onun içine koyuyorum. 

Karnabahar oraya girince, bir de yeşilli sos çekmez mi gözüm gönlüm?  Maydanoza gitti elim.  İki katı yumurta, süzme yoğurt ve sarmısakla bııızzzztlayıp seveceğim kesin olan lezzette bir sos hazırladım.  Çılbır denen sarmısaklı yoğurtlu yumurtaya nasıl olsa bayılmam mı ben, oradan yola çıkarak işte...   

Fırında biberiyeli kabağım

Kabaklarım ince ve küçük boydalar.  Ortalarından ikiye bölerek balıksırtı döşedim onları  fırın tepsisine.  Çarli kırmızısının yeşile meydan okumasına bayılıyorum, irice de doğradım, iyice gözüme gözüme girsinler diye.  Yarım limonun kabuğunu tırtıkladım, suyunu sıktım.  Sızmasını gezdirdim.  Biberiye taze taze, menşei malûm mutfak penceresi önü.  Baharatlı tuzum zaten ağzımın başlıca tadı.  Siz de mutlaka yapın, sonra da o tuzsuz yapamayın e mi?

Fırından çıkışının bir kokusu var, bir kokusu var ki, muhteşem.  

Yeme şekliyle de kişiye özel olsun. Bana özeli sarmısak ezip az sızmaya, inceden gezdirerek üzerine; ızgaraların yanına ya da zeytinyağlı niyetine...

Ey kabak eeeyyy, sen neymişsin be. 

Mantar soslu pennette integrale'm

Sağolasın Barilla, getirdin tam buğdaylı ürünlerini taa bize kadar ya, az daha çeşitlendirsen olmaz mı?  Vazgeçiyoruz işte yavaş yavaş, biz bilinç düzeyi gelişmiş türkler, beyaz undan.  Koysan önümüze her tipini bol bol da, aralarından seçip yesek.

Üç çeşit arasından Pennette rigate alınmıştı.  Mantar sosu bu esmer makarnalara pek yaraşır, aaaa evde mantar da mı varmış?  

Yapılan sos aynı zamanda italyanların antipasto (yemek öncesi) olarak yedikleri enfes bir lezzet.  Mümkünse yıkamadan, mantarları süngerleştirmeden temizleyelim.  İncecik bir bıçakla çok kirli kısımlarını soyup kalan taraflarını da nemlendirilmiş kağıt havluyla ovarak yaparız bu işi. 

Dilimlenir mantarlar ve azıcık sızmada, bir de kuru süs biberiyle iki dakika çevrilip yumuşatılır.  Kıyılmış maydanozu ve iki üç diş sarmısağı da katarak üç beş dakika daha döndürdük mü iş bitmiştir; tuzu ve karabiberi kırt kırtlanır sadece.  Ben ikinci aşamada limon kabuğu da tırtıklıyorum içine, pek yakışıyor.

   

Yaptık madem hakkını verelim, parmesanını bol tutalım; ince rendelenmiş haliyle önce makarnasına karıştırıp, peynir sıyırıcı veya sebze soyucu ile dilimleyerek tabaklara da  katalım.  Fazladan karabiber kırtkırtı da hem süsler hem de lezzetler bu makarnayı.

Ihlamur çiçekli pırasam

Patates ve soğanları serçebaşı.  Pırasaları incecikten almışım zaten, onlar da aynı büyüklükte doğranıyor.  Havucu rendeledim, yemeği serpme serpme renklendirsin istedim.  Sonra da pırasa gibi pişiyor işte, sızmasıydı tuzuydu, az şekeriydi falan... 

Tabii bu kadarla kalmayacak.  Bir kocaman tutam ıhlamur çiçeği katılacak içine.  Fark atacağı yer burası olacak. 

Şu hep pırasa gibi yediğimiz pırasa bir ıhlamur çiçeği dokunuşuyla bambaşka oluverdi işte.

----------  

Hafif ve birbirinden lezzetli yemeklerimi sundum. 

Sağlıklı yiyin. 

Kalın sağlıcakla.