"Pasta" pişmez

(Resimlerim girmiyor. Umarım genel bir sorundur! Yarın tekrar denemek üzere...) Üzgünüm bugün de yükleyemiyorum resimleri... Picasa ile de şu yukarıdakileri becerebildim ancak, teker teker, minik minik üstelik! Çalışmalı bu işi... Spaghetti'nin sosu enfes bir Bolognese... Carbonara da favori pasta lezzetlerimdendir.


İçme suyunu kaynatmalı. Kaynatmışken içine az sızma ve deniz tuzu katmalı. Pasta haşlamak kolay gibi gelir ama değildir. Kolay olan makarna pişirmektir. Yani basarsın makarnayı suya, kaynatırsın anasını. Çıkan hamuru da soğuk sudan geçirirsin. Al sana makarna turkiko, şinanaynom.

Biz spaghetti yapalım bugün, sosu falan olmasın. Aslında, sos falan da lâf-ü güzaf, maksat pasta haşlamayı öğrenelim ki, makarna yerine boş yere deve hamuru yemeyelim.

Yerliler arasında gerektiği gibi haşlanabilen makarnalar Pastavilla ve Barilla. Diğerleri benim al dente anlayışıma uymuyor. Siz de gerçek al dente haşlamak istiyorsanız, diğerleriyle boş yere uğraşmayın. Veya uğraşmadan türkiş tarzı makarna pişirmeye devam.

Kaynamış suya spaghetti katarken, Türk mutfağı adetidir, kıtır kıtır kırılır. Hayır kırılmaz diyenler bir yana, kıranlara bu fotoğrafı çektim. Paket muhteviyatını kaynar su dolu tencereye orta yerinden oturtuyoruz. Altlar yumuşayıp çöktükçe elimizle yuvarlak hareketlerle suyun dışında kalanları çökertiyoruz. Sonra da tahtadan bir kaşıkla veya çatal neyse, karıştırıp bırakıyoruz. Çok geçmeden bir sap spaghetti alıp ısırın. Ortasında beyazlık kalmışsa eğer az sonra bir yenisini alıp ısırın. Muhtemelen o beyazlık o kısa zamanda kaybolmuş olacaktır. Veya kaybedene kadar sap sap spaghetti ısırıyoruz demektir. Kalmadığında da al dente durumu hasıl olmuştur ve acilen ateşten alınıp süzülür.

Ben suyundan kurtulmak için süzgeç dahi kullanmam. Kapağı kenarından iki milim açık tutup üstünden bir mutfak bezini gerer, bezle birlikte kulaklarını tutarım tencerenin ve boca. Hafif sulu mu kalır? Evet, kalacak.

Hazırlanan sosun yarısını makarna tenceresine katıp birlikte iki dakika orta ateşte çevirin. Tabaklara alınınca da sosun kalanını taksim edersiniz. Üstüne parmiggiano rendeleyip koydunuzsa ne alâ. Yoksa bizim peynirlerimizin de suyu çıkmadı. Sert ve lezzeti size uyan herhangi biri de mükemmel olacaktır.

Not: Bütün makarna tiplerinde gereken sertliği bulmak ve korumak için haşlama sırasında ısırarak denemenizi tavsiye ederim.