Primo e secondo piatti

Primo piatto deyimini ilk tabak anlamında kullanır İtalyanlar, genelde makarna yani pasta çeşitlerinden oluşur, yine İtalya'da. Bizim gibi değil onların makarna yeme alışkanlıkları. Hani, koyalım ortaya şöyle bolca bir tabak da doyalım kalkalım çoluk çocuk, demiyorlar. Makarnayı tıka basa yemek yerine ilk tabak olarak, neredeyse iştah açıcı veya mide gürültüsünü bastıran altlık olarak getiriyorlar sofraya.

Denizden gelen tatlarla buluşmuş toprak kokusu benim bayıldığım ilk tabaklarımın başını çeker. Kişi başına üç jumbo karides ve yüz gram makarna ile onbeş dakikada yaratılan bu ilk tabak alıp götürecektir sizi de taa oralara, beni bu lezzetlere alıştıran Sicilya'ya, Calabria'ya.

Makarna bol tuzlu suda haşlandı haşlanıyor derken, başlarından ayırarak yıkayıp kuruladığımız karidesler de bir tavaya alınıyor. Acı pul ve arnavut biber, biberiye dalları ve tuz ile az sızma içinde çevriliyor. Karidesler pembeleşince ince kıyılıp sızmada bekleyen domates kurularını ve dilimlenmiş siyah zeytinleri ilave ediyoruz. Makarna da zaten al dente oldu bu arada. Karides tavasına biraz makarna suyundan ilave ettikten sonra süzdüğümüz makarnaları da tavaya aktaralım. Maharete göre tavayı önden arkaya doğru hareket ettirip içindekileri zıplattıktan veya kaşıkla şöyle bir iki döndürdükten sonra tabaklara alıp yemeye başlayabiliriz. Belki biraz daha sızma dolaştırmak ister üzerine, bir iki dal daha biberiye ilave edilir, parmesan rendelenir istendiği kadar.

Şimdi bir de secondo ister ilk tabağın arkasına. Bu da ikinci tabak demek oluyor. Onu da Boğaz sularında oltaya gelen bir palamuttan hazırlayalım. İkiye bölünen bir palamut, makarna sonrası yeter iki kişiye. Daha salatası var bu işin, soğanı var, şarabı ekmeği var. Tuz ve kekik ama çokça mis kokulu kekiğe bulayalım balık parçalarını, taze çekme az da karabiber. Teflon tavaya incecikten sızma gezdirmesi ve de ızgara ama sanki biraz da tavaymış tadı veren mükemmel palamutlar hazır üç beş dakikada. Bir kaç sap da dereotu attım tavaya. Olmazsa olur tabii, sırf gözümün önünde durdukları için yaptım bunu.

Mutfağa az, sofra başına uzuuun zaman ayırarak ağzınızın tadıyla geçireceğiniz bir akşam işte size.