Adını koyamadığımın iletisi!

Les oeufs à la coque

Evet efendim, ömrümde ilk vallahi, alâkok yumurtalarıma sızma dolaştırıp yememiştim hiç. Bu Pazar yemiş oldum. A là coque deyişimin dudaklarımdan döktüğü o muhteşem fransız aksanım!., yerken üzerine herbs de provence serpiştirmem...

Provence, Marseille'de bir bahçede ılık bir bahar sabahı, bir elimde sımsıcak mis gibi bir baguette...

Heeeey nerelere gittim ben yaaa?

Geri dön geri döön, ne olur geri dööön...

Artichaut ton sur ton

Erişti nevbahar eyyamı şarkısı ile bahçelerde enginar leylim yar türküsünü mutfağımda birlikte terennüm ettiğim günler geldi şükürler olsun. Limonla ayıklatıp suya filan bastırtmadan, esmerleşmesinler diye kendimi dar attığım mutfağımda enginar pişirme halimin mevsimi işte. Var mı benden mutlusu?

Bir ilk daha, şimdi anlatıyorum, aha böyle aha aha şöyle... Yaman oldu vallahi, enginarın böylesi...

Olanca maydanoz sapı kesilmiş, yarıbaş sarmısak dilinmiş, iki soğan ile iki patates rendelenmiş, enginar sapları inceden kıyılmış... Sızması bol tutulmuş, iki limon sıkılmış ama birinin kabuğu tırtırlanıp katılmış. Tuzum nasıl tuz biliyorsunuz artık, top biberlerim renkli...

Suyunu da koy, pişir.

Özlü. Müthiş bir sos. Ekşisi gerçek ekşi. Şekerle tatlandırılmış sızmalılarımdan değil.

Pastel. Uçmuş sarılar, küflü yeşiller ton sur ton.

Bir bayılalım, bir bayılalım...

Bavette all'acchiuge cotto al sugo di pompelmo

Çok fena makarna yaparım. Bir pasta bolognese derseniz mesela, sosunu/ragù bolognese yapmak saatlerimi alır. Bazı da onbeş dakikaya her işini sığdırıp tabaklara yerleştirdiğim makarnalarım olur.

Pazar makarnası, yine günün keşfiydi. Acilen hayatımıza giren bir pasta/makarna düşü gibiydi.

Mükemmeldi. Kendime 'rastgele' çekip girdiğim mutfağımdan bir çıktı, pir çıktı.

Daha önceleri neredeydi'ydi...

Aldı başını, bir kabuk merakıdır gidiyor

Yabancı ahçılardan yapıştı bana mutlaka, her yere narenciye kabuğu tırtıklıyorum uzun zamandır. Ekşici hem de acıcı olduğumdan limona bayılıyorum. Daha az ekşi olsunduysa, greyfurta yönleniyorum. Portakallı yaptıklarımın tatlı acısına bayılıyorum.

Pazarın makarnası pasta all'acchiuge cotto al sugo di pompelmo. Var mı böyle bir şey? Yok.

Eh olsun o zaman, yapın da, greyfurt suyunda ançuezli makarna...

Tencereye su, tuz, karabiber, kuru otlar ve sızma ve greyfurt suyu ve deeee greyfurt kabuğu tırtıkları koyulsun, kaynasın. Bavette/yassı spaghetti Barilla'dan, atılsın. Al dente pişsin, bu pişim tarzı için koyduğumuz suyun miktarı makarnaları fazla aşmasın. Çektiriyoruz ya suyunu!

Kapatın altını, taze soğan ve maydanoz doğrayın şimdi de. Karıştırıp alın tabaklara, ağız tadınızın istediği kadar ançuez ve kırma yeşil zeytinlerle servis yapın.

Yaptınız bitti mi?

Ne derler, boşal da semerini ye gibi bir durum oldu burada.

Sizde?

Bir 'bence' not! Makarna dediğin bol suda haşlanacaktır iddiası biraz tevatür bence. Lokanta işi. Oralarda koca tencerelerde litrelerle su kaynatıp içine sepetlerle batır batır çıkar yapıyorlar makarnaları, İtalyan usulü oluyor. Evlerimizde haşladığımız aile miktarları için çoğumuzun yaptığı 'suyunu çektirmek' daha akıllıca. Ya da makarnaları delikli kepçeyle alıp suyuna çorba yapmalı, bence.