Tarhun pestolu bruschetta(lar...)

Tarhun (tarragon), hiç beklemediğim yükselişiyle piyasalarda. Kime sorsanız kekik diyor ama, marketçisi de pazarcısı da. "Değil," diyorum, "bu tarhundur," diyorum, anlayan yok.

Neyse, işimize bakalım, kocaman bir tarhun demetinden cevizli pesto yapalım.

Tarhun tadını yakıştırmadığım yer yok. Etti balıktı başta gider, yumurtaya cuk oturur. İçinde tarhun yatırılmış sirkeye bayılırım. Pestosu derseniz, sıvazlayacağım her yerde bana mükemmel bir lezzet yakalatacağına inanıyorum. Pestosunu ilk defa yapıyorum.



Ceviz bızzzt aletinin dibine dibine yerleşiyor, derken sarmısak dişleri, taze çekilen karabiber, bir tutam deniz tuzu ve tarhunumuz ekleniyor. Ben ceviz diyorum, siz fındık, çam fıstığı veya badem diyebilirsiniz. Zaten ben de evde ne varsa onunla yaparım pestolarımı. Düşük hızda, dura kalka bızzztlıyoruz bu üçünü birlikte. Sürülebilir kıvamda, ağızda kıtırtılara mahâl vermeyecek gibi olacak benimki. Sizinki size kalmış, kırt kırt severseniz kime ne?


Oldu. Kavanoza doldu. Tepesine tepesine az biraz daha deniz tuzu eklendi, yavaştan emile emile çöksün diye. (Tuzu azardan koymakta fayda var çünkü pesto zaten çok tuzlu olan parmesan katkılıdır malûm. Ben peynir faslını pestomu kullanırken karıştırıyorum.) Üstüne üstüne sızma. Aman iyisi olsun, zehretmesin hayatı pestoya... Bir de süs biberi kurusu, hafiften çatlatıp çekirdeklerini de açığa çıkararaktan...

Sızma kavanozun dibine indikçe daha da sızmalayalım; doyuralım bızzztlanmış cevizli tarhunumuzu sızmaya. Bu karışım sizi dolapta iki üç ay bekler öylece.



Yemeye gelinceeee, Ikea'dan black currant (kuş üzümü) marinated herring (ringa balığı); yani kuş üzümü terbiyeli ringa alınmışmış. "Tarhun pesto ile yakışacak," diyorum ben. Kızıl buğday ekmeğini kızartıyorum güzel bir dilim, şimdi moda ya. Sür pestoyu, ringala üstünü...

Allah Allaaaah Allaaaaaaaah, aaaaah.

Yani yakıştı!

İşimi biliyorum.

O Ikea mamûlü yoksa sizin oralarda; ton balığı falan, tenekelenmiş küçük kutularda bulunan her çeşit balık mamûlât ne güne duracak? Ayrıca, o Ikea mamûlünü hiç sevmeyebilirsiniz de. İskandinav halkların pek matah buldukları tatlı katkılı balıktır ki, olur ya ağzınıza yaraştırmayabilirsiniz...


O zaman bir başka güzellik yapalım. Ringadan geçip peynire bulayalım tarhun pestolu kızarmış kızıl buğday ekmeğini.

Peynirim Ünal Çiftliği'nin Manyas Peyniri.

Şimdi ben bu Ünal Çiftliği'nin sahiplerini tanıyan birilerine rastladım, peynirlerini pek methettiler.

Eh, fena da değil vallahi.