Yeşil domates işleri

Sızmalı bulgurlusu

Olamaz bu kadar lezzet. Cennet yemeği midir yoksa bu sızmalı yeşil domates? Ellerimle toplamışım çeşit çeşit domatesleri, ham ham. İçlerinde renklenince pembe olacaklar var, dallarında salkım salkım sallanacaklar var, kızaracak kocamanlar, bozaracak ufalaklar var. Onlar çok çeşit, ben de çeşitlerim onları, çeşit çeşit yerim.

Orta boy yeşil domatesler, kıtır kıtır acısız yeşil bibercikler ve minnoş kırmızı çeriler girsin zeytinyağlı yemeğine. Dilim dilim kesilsin domateslerim önce, bol soğan piyazı ve sarmısak dişleri ile karışsınlar. Karabiber taze çekilsin, deniz tuzu, şekeri ve sızması eklenip harmanlansın.

Ekleyip suyunu da pişirdim orta ateşte. Bir kapalı avuç kepekli bulgur, bir koca avuç maydanoz doğranmış, elma sirkesi o da olsun olsun bir kahve fincanı, katın hepsini altını kapatmaya yakın.

İyi saatte olsunlar. Eûzü besmeleyle yiyin, burası cennet!

Adaçaylı turşusu

Küçük boy yeşillerimi bir kavanoza bassak da turşu olsalar. Kaynamış da soğumuş suyu kavanozun orta yerine kadar doldurup, deniz tuzunu da içine, şıkı şıkı sallayıp eritin. Dörde bölünmüş domatesçikler, patlak bir kırmızı arnavut ve patlak sarmısak dişleri, bir dal adaçayı, kapatın kapağını. Bir kapağının bir dibinin üzerinde ters yüz ede ede bırakın turşulaşsın.

Adaçayı da nereden çıktı demeyin. Fikirlerimin inceliklerinden belli ki. Beş gün sonra tattığımda nasıl da keyif verici bir inceliğe doğru yol aldığımı anladım. Birkaç gün daha dursun ister salamurasının içinde. Sonra adaçaylı turşular serisi No. 1 olarak kaydolur kafama.

Fırında soyalı, kimyonlusu

Daha da iki kocaman domatesim var yenme şekli keşfedilmeyi bekleyen. Fırında olsunlar. İncecikten dilimlensinler, bir baş taze sarmısak dişine, yine o mini biberlerle çerilere aşkla sarılsınlar.

Şirince'nin kekiğini, Tariş'in deniz tuzunu, taze çekilmiş karabiberi, bolca kimyonu, bir avuç şekeri ve soya sosunu da alsınlar aralarına. Taze kaşar rendesi ile harmanlanıp, incecikten sızma örtsün hepsini yataklarında.

Fırında güzel bir su koyveriyor, ekşi desen olmaz, tatlı hiç değil. İki üç kere o suyunun içinde alt üst ediyorum ve pişmiş halinde yine bol peynir rendesi serperek beş dakika daha fırınlıyorum.

Yeşil domates yolculuğunun cennet duraklarından birinde daha durduk.

Var mı inecek binecek?

----------

Korkuyorum, bu yol uzayabilir, her an her şey olabilir, arkası gelebilir.