Mayonezli çipura yapsak mı?

Ayaklar bana ait. Balıklı balıklı yemek muşambası da benim. Annoya'm haşladığı çipuranın kemiği kılçığı kafası karası filan ayıklarken bana da ağız tadı ayırdı. Yaladım yuttum. Bir yandan da kendi işine bakıyor. Mayonezli balık yapacakmış.

Mayonezli balık işi eskiden ağır işmiş de artık mesele değilmiş. Eskiden levrekle olur ancak der başka bir şey demezmiş de, şimdi beyaz etli her balığı kullanmakla fevkalâde sonuçlar elde edebiliyormuş.* Eskiden hazır mayonez filan yokmuş tabii de, salla babam kol kuvveti adamın saatlerini alırmış mayonez yapmak. Pekiii, pek mi matahmış şimdilerde hazır mayonez kullanmak? Yok değilmiş tabii ki, değilmiş ama arasının arası hayli geçince sırasının sırası gelir öylesine kullanılırmış.

Çok lezzetli haşlanmış bu çipura, azıcık su, biraz keyfe göre lezzetlendiriciler filanla içinde. Küçük parçalar halinde taze zencefiller, mutfağımızda her yere kokusunu sokan defne yaprağı, biberiye tabii... Ben de alıştım artık valla şu kedi halimle. Tevekkeli gelen giden, "Bu kedi değil her bi şeyden anlıyo," diyo benim için.

Tavada kalan çipura suyuna iki üç kaşık mayonez ve kapari karıştııııırıp da Annoya'm, o karışımı da balık parçalarına.... Pöh pöööh ki yani, taş çıkarır değme mayonezli levreğe.

Soğanlı ekmek kızarttı sonra. Artık heyecan had safhada. Acıkmış bir karın, sulanmış bir ağız... Mutfak penceremiz önündeki saksılarda kendiliğinde yetişen semizotlarından topladı can havliyle. Yemek yapmaya yetmezler ama böylesine tabaklardaki yeşil keyiflerine, ekşimsi lezzetlerine doyulmazmış doğrusu. Hiç de süsünü püsünü ihmal etmez haspam. Kendinin değil, tabağındaki yemeklerinin.

"Tuzu biberi bir yana, daha daha da cajun** tadı, lezzetine lezzet kattı bu mayonezli balığın," dedi. Ekti ekti, afiyetle yedi.

Sevdi beni sonra.

Palamut sözü verdi.

* http://kedilimutfaklar.blogspot.com/search?q=mayonezli+bal%C4%B1k

** Cajun seasoning, balık/tavuk/et lezzetlendirmek için kırmızı biber, soğan ve sarmısak ağırlıklı bir baharat karışımı.