Yeşilli ekşi köfte

Ekşi köfte bir kere, ekşili değil. Ekşili olanı Annem Selma mutfağının çok sevilenidir. Seyrek de olsa yaparım ama daha ziyade beklerim ki yapsın. Sarma durumum gibi hani, tembellikten olabilir. Ya da kendi bilinmeyenimi yaratıp bilinire çevirme manyaklığımdan.

Ekşilisini pirinçle yaparız tabii. Terbiyesinde limon kullanılır haliyle, ekşili olması da ondan kaynaklanır.

Bu yaptığım derseniz bildiğimiz ekşi, ekşi mi ekşi. Limonyergil olduğumdan, tamamiyle kendi isteklerim doğrultusunda ayarladım malzeme kullanımımı. Bızzzzt çalışır Oya bakar şeklinde bir hazırlık safhası vardı. Soğan ve sarmısak bızzzzzttt, biraz dişe gelir halde ama. Rende soğan sevmem yemeklerde, köftede de sevmem. Bazı soğanlar çok sulanır, kimi acılaştırır...; üstelik yok olur gider ya üzülürüm arkasından. Yediğimi bileyim yediğimi bilsin, diye düşünürüm!

Evde bulunan maydanoz ve dereotunun tamamına ilave edilen kabuklu mabuklu yarım limonla ikinci bıııızzzt.

Üçüncü bızzzt da yumurta, limon suyu ve una geldi.

Taze ve iri çekilmiş renkli top biberler, deniz tuzu, soğan ve ekmek içiyle yoğrulan köfteler dizildi sahana. Sızma gezdirildi hafiften. Taze kekik, biberiye, defne ve bir kuru arnavutla kapakladım, kızartırmış gibi yaptım.

Köfteleri iki taraflı pembeleştirdim es, iki parmak sıcak su ilave ederek fokurdattım es. Sonra limonlu yeşil sosla iki fıkırdadılar es. Finali de bızzztlanmış terbiye ile yapıp bitirdim işi.

Eslerde tuz ve biber çekmelere bayılıyorum.

Limon kabuğunu az tutar, ekşisini azaltır herkese yediririm.

Domateslisini yaparım; tazeden yazlarda, kışlayınca kurusundan.

Ispanaklısı, patlıcanlısı...

Sahan köftelerimi bu usûl yaparım artık.