Köfte börek, börek köfte

Olurdu olmazdı diye düşünmeye kalkmıyorum malûm. Olduruyorum. Bizim yufkacıdan gelen iki tane taptaze yufkayı İsmail Efendi'nin elinden alıp mutfağa götürene kadar aklımda olan ızgara köfte yanına sigara böreği sarmaktı. Ne mümkün...


Kıymam 400 gram, ille de çiğ köftelik 0 yağ diye çektiririm; yine de karışır içine bir miktar yağ ya, olacak o kadar. Yoğurmak üzere başladım hazırlığa. İki orta soğan ve koca bir avuç maydanoz bızzzztı, bir de yumurta hazırlandı. Dondurucu açıldı ki köftelik hazırlanmış ekmek poşetlerimden birini alıp ıslatacağım..., en ennnn yerlerinde yeller esiyor. E tabii ya, kar davasına evde kuşların yiyebileceği bir tohum dahi kalmış değil, ekmek ne arasın?

Pekalâ o zaman köfte börek, börek köfte yapalım. Mutfak makasını alırsın eline, kesersin katlanmış yufkayı ince ince şerit şerit, katarsın yoğurulacak malzemeye. Üç beş döndürürsün şöyle elinle, hırpalamadan ne eti ne de yufkayı.

Haaa, yoğururken kullandığım lezzet artırıcılarım benim baharatlı deniz tuzum, bir tutam pul biber ve Mrs. Dash'in içinde her lezzeti barındıran Italian Medley'i.

Derken, ikinci yufka iyice sızmalanmış küçük bir yuvarlak tepsiye büzüştürülür. Kullandığım lezzetler sanki yetmezmiş gibi, kereviz yapraklarıyla patlamış sarmısak dişleri de nazikçe bırakılır üzerine.

Bu fikir mucidin çok mu çok hoşuna gider. "Daha neler neler olabilirdi yufkanın üstünde," diye düşünür. "Neler olmazdi ki?" diye karar verir kendince.

Yufkalı kıyma karışımımı da yerleştirdim yufkaya, büktüm kenar yaptım dışa taşan kısımlarını. Koyamadım adını, börek köfte mi, köfte börek mi, verdim fırına.

Benim fırının saat/derece hesabını verecek durumda değilim. Derim ya hep, sağır galiba diye! İçi pişsin dışı kızarsın işte kendi fırınınızın keyfince. Azıcık sızma gezdirin üstüne çıkarmadan üç beş dakika önce. Daha daha uzatmak isterseniz işi yumurta da sürülür, peynir de rendelenir...

Dibi ve kenarları çıtır börek, ortası fevkalâde denebilecek bir köfte kıvamında oluyor netice itibariyle...


Pek sevdiğim bir sızmalı mantarım vardır. Mantar yahnisi de denebilir pekalâ. Bol tutarım soğanını ve sarmısağını. Karabiberini bol çekerim. Maydanozu boldur.

Şu köftenin böreğe böreğin köfteye karışmış halinin yanına pek yakıştı.

Şarap rengini siz seçin.

Tarifimi yemek defterinize geçin.