Zamanı değilse de, kuru dolmam pek güzel

Telefonuma cevap verdiğinde Gaziantep çarşısında geziniyormuş.  Bir dost.  Tatlısı tuzlusu, yaşı kurusu, Ayıntab'a dair bildiğim ne varsa sıraladım.  Kendi de koymuş onun üç beş mislini üzerine, yüklenmiş getirdi canım.  Olmaması mümkün mü, ağzım kulaklarımda.

İlk hafta kuru baklavamı, fıstık ezmemi, fıstıklı dut pestili muskalarımı falan yiyerek oyalandım.  Müthişti.  Öylesine ki, gözüm onlardan başka bir şey görmedi.  Göbeğimin yuvarlağı üzerinde ellerimi dolaştırdıkça daha daha yemek istedi canım.  Uğraştım, didindim ve bitirdim.

Bu arada, üzerinize afiyet, görünen köy kılavuz istemez halde zafiyette olan asabıma da kuvvet geldi.  Şeker yüklemeyi bıraktım sonra.  Diğer konularla iştigal etmeye başladım.       

"Biberin acısı mı, tatlısı mı?" diye sormuştu telefonda.  Yiğitliğe bok sürmedim tabii, acıyı da çok sevdiğim malûm..., gözüm dışarı uğrar, yine de....  Amanın ne oldu ne oldu bu dolmalar.  Pes yani.

Bu benim ilk kuru dolmam.  Tabii kafama göre oldu.  Şiddetle öneririm, enfes.
  

Kaynamış suya bıraktım, üç beş dakika haşlandı kurular.  Süzdüğüm su iyice kara çıkınca, aynı işi tekrarladım.  Suyun rengi açıldı.

Bulgurla yapmak istedim.  Kıymam dört dörtlüktü.  Soğanı bol tuttum, sarmısağı da; birlikte bızzzztlandı bu ikisi.  Yedi baharat karışımı bolca.  Kuru nanesi, sumağı, kimyonu da bol.  Tuzuydu biberiydi... Maydanoz da bızztladım.

Salça merakım yok.  Domates suyu bile koymadım.  Biber salçası da gereksiz çünkü biberler zaten adamakıllı biber.    

Yırtılmış biberleri yaprak sarar gibi sarıp ziyan etmedim.  Tencereye sıkı sıkı dizildiler dolma şekline giren kurular, tepelerine de bir tabak geçiriyorsunuz her dolmaya yapıldığı gibi.  Tabağı aşana kadar su, sızma ve de bir limon suyu koyun, kaynasın işte.

Taze zamanı gerçi ama benim dolmalarımın kurusu da pek bir güzel olurmuş meğer.  Yoğurtlu severim ben etli dolmayı, taze nane de süsü olsun.

---------- 

İçim temiz içim...  Kim bu kadar nazı geçecek bir dostuna telefon ettiğinde, o da Gaziantep'te çarşı pazar geziniyor olur ki?