Pilavdan dönenin...

Başlığı düzeltiyorum. Pilavın böylesinden dönenin...

Ailece meraklıyız. Adına pilav denecekse eğer, tel tel saçılmalı... Kaşıktan tabağa lööök diye değil pıtır pıtır düşmeli... Dişe gelmeli ama ağızda dağılmalı, yani çeneyi fazla yormamalı.

Belli çeşitleri ailemizdeki bazı mutfaklarda yapılmışlarının dışında, hiç bir yerde zinhar ağıza alınmamalı; hattâ adı dahi. Fazla uzatmadan Ablam Hülya'nın kuzu etli iç bakla pilavı ile Annem Selma'nın patlıcanlı pilavını örnek verelim ve tabii yine Annem Selma'nın salma*sını anmadan geçmek gibi de bir eşşeklik haşâ etmeyelim.

Ve ben ve beeeen ve bana gelmeli yavaş yavaş. Akan sular işte burada duracak. Kedili Mutfaklar, mutfağında özel bir arz talep pilavı bulundurmayacak. Büyükanne Esterya'nın da, Anne Selma'nın da, Abla Hülya'nın da elleri karışacak yapım işinin içine. Ancaaak, tadı tuzu mutfağın Annoya'sından sorulacak.

Az sızmaya önce ayçiçeği çekirdekleri sonra kepekli pirinç de katılarak kavrulacak. Islatılmış pirinç için bire birbuçuk su ölçüsü iyidir, denir bizim ailede. Ben elime ve gözüme güvenirim. Pirincin üstünü şöyle bir parmak geçer gibi kaynar suyla örttüm mü tamamdır.

Bu pilav nuar suyu ile yapıldı. Nuarı haşlarken zaten namütenahi kokulu, lezzet verici bitkiler atmıştık içine hani...

Çekirdekli pirinci kavururken biberiye dalları, kavrulma işi bitince de kıyılmış nane maydanoz dereotu ve bol Caribbean Jerk ilave ederek et suyunu koydum.

Demlenmesi filan var tabii.

Sonra da yemesi var ki, ... dönenin kaşığı kırılsın.

* ılık veya soğuk yenmesi tercih edilen midyeli pilav

http://www.sarmankitapci.com/ 'da kediler de kediler...

26 Mayıs 2007'de yaptığım bir çekirdekli pilav daha. Adı aynı olabilir ama özünde değil, değil mi?

http://kedilimutfaklar.blogspot.com/2007_05_01_archive.html