Sağlıklı bir mayıs sofrası

Zeytinyağlı kabak deyip geçmeyin, diyor şefiniz. Bir baş, iki baş sarmısak veya fazlası esirgenmeyecek. Soğanı kar beyazı, yarım ay yarım ay, piyaz kesiminde olacak. Limon sıkılacak, şeker atılacak, tuz koyulacak..., zeytinyağı her zeytinyağı değil sızma veya daha ötesi olacak.

Ben bunları yazarken Taksim Meydanı iyi durumda. Meydana girenler memnun mes'ut, ağızları kulaklarında. Dışarıda kalanlar etrafı kolluyor, ortamı zorluyor ama giremiyorlar.

Erzurum'un ispir fasulyesi mutlaka bulunacak. Bulunmadığında pilakiniz mümkünü yok bu lezzette olmayacak. Kereviz yaprakları olmadığında da tutmayacak lezzeti. Lakin ve ne yalan söylemeli, ilk defa Tat domates püresi ve pembe greyfurt suyunda pişirdim pilakimi. Pembesi daha tatlı, sarısı acımsı bunların, tercih pembe yani yoksa bu yemek bu yemek olmayacak. Domates püresine gelince, günahı Annem Selma'nın boynuna! Bende kalırken hani, almış kullanmış bunlardan belli. Memnun kalmadım diyemem, kaldım. Üstelik avuç dolusu para saydığımız domatesler ne kadar sağlıklı ki?

Gerisi malum, sızmanın adını her yerde koyuyorum; sarmısaksız pişmez, şekerin tatlısını da ister, az çok kırmızı biberin acısını da. Piştikten sonra bol maydanoz doğranıp kapağı kapatılacak, demlendirilecek.

Fena halde pilaki.

Tarlabaşı fena karıştı. Karışan başka yerler de var. Vurup kırıyorlar. Atıp yiyorlar... Gaz bombaları yine revaçta. Tazyikli ve boyalı sular hakeza.


Yeşil soğanı yeşil sarmısağı bol, yeşillikleri bol; salatası nanesi maydanozu rokası dereotu. Bir avocado, biberli keçi peyniri, kara zeytinler... Salata başka ne ister?

"Tu ha assaisonnée la salade?" diye sorardı İzmirli tatlısu eltim, kulakları çınlasın.

Qui... Limon koydum, sızma koydum, pekmez üç beş damla, tuz, karabiber, taze kekik..., al sana assaisonnement.

Son satırım itibarile kalabalıklar dağılıyor ama halen çatışmaya çalışanlar var..

Normale dönmüş durumlarımızda, elde kalan savaş alanlarını saymazsak eğer, ölü yok şükürler olsun.

Şükürler olsun.